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Trufa: en qué regiones encontrarla

De norte a sur pasando por el centro, en Italia el preciado producto de la gastronomía se puede enc…

¿Qué regiones italianas son las mejores para las trufas?

Digamos de inmediato que el microclima italiano permite que este hongo crezca en todas partes. Las de buena calidad, en cambio, son un poco más difíciles de encontrar, algunas regiones se han distinguido a lo largo del tiempo en particular por la abundancia y calidad de las trufas, creando una economía en torno al mercado que atrae este preciado producto. Celebre la Trufa Blanca de Alba, la Blanca de Acqualagna, la Negra de Norcia y la Negra de Bagnoli.

Umbría, el corazón palpitante de las trufas en el centro de Italia

En Umbría, una región fascinante en el corazón de Italia, la trufa es sin duda uno de los tesoros más preciados. Este hongo subterráneo intensamente fragante y de sabor único se puede encontrar en diferentes partes de la región, lo que convierte a Umbría en un destino de visita obligada para los amantes de la trufa de todo el mundo.

Aquí hay dos tipos principales de trufas: la preciada negra (Tuber Melanosporum) y la preciada blanca (Tuber Magnatum Pico). Ambos considerados excelencias del mundo real, apreciados por su delicadeza e irresistible aroma.

La preciada trufa negra, a menudo llamada “diamante negro” debido a su valor y rareza, se encuentra principalmente en los bosques del centro de Umbría, como la región alrededor de Norcia y Spoleto. Una región rica en minerales donde el clima favorable crea las condiciones ideales para su crecimiento.

La preciada trufa blanca, en cambio, es conocida como la “reina de las trufas” por su finura e intenso aroma. Este tesoro subterráneo se encuentra sobre todo en la región de Città di Castello, Pietralunga y Gubbio en el norte de Umbría. Su búsqueda es una verdadera búsqueda del tesoro.

A ellos se suman, siempre en la zona norte de la comarca, el Scorzone (o trufa negra de verano) y la trufa de gancho, menos valoradas pero aún apreciadas protagonistas de la cocina local y nacional.

Umbría es un auténtico paraíso para los amantes de la trufa, ya que ofrece una importante cantidad de estas deliciosas setas. Gracias a estrictas políticas de protección y la promoción de la recolección sostenible, la región ha podido preservar la excelente calidad de sus trufas a lo largo de los años.

Entonces, si está buscando una experiencia culinaria inolvidable, Umbría es el destino perfecto. Descubrirás un tesoro subterráneo que huele a autenticidad y tradición, un regalo de la naturaleza que solo unos pocos privilegiados pueden disfrutar.

En Toscana, es posible encontrar la preciada trufa blanca en la región de Crete Senesi, San Miniato della Val Tiberina, Mugello y Casentino. La preciada trufa negra se puede recolectar en los macizos de piedra caliza de Chianti, en Mugello della Montagnola Senese, en Val di Chiana y en Casentino. El Scorzone es común en suelos calcáreos cubiertos de robles y pinares artificiales en las provincias de Arezzo, Florencia, Siena, Grosseto, Pisa, Lucca y Pistoia.

En Marche, los centros más famosos son Acqualagna y Pérgola, que albergan los mercados de la preciada trufa blanca de importancia nacional. En la provincia de Ancona, los centros más renombrados son Arcevia, Sassoferrato, Pergola, Genga, Fabriano y Cerreto. En la provincia de Macerata es muy común la preciada trufa negra. También en la provincia de Ascoli Piceno abunda la preciada trufa negra.

Norte de Italia: Excelencias Alba y Piamontés

Piedmont es notoriamente una tierra de preciadas trufas blancas. Alba acoge cada año la Feria Internacional de la Trufa Blanca y allí se encuentra el Centro Nacional de Estudios de la Trufa. También se encuentran en esta región los valiosos Nero, Scorzone, Uncinato y Brumale. En Liguria, entre Langhe y Alta Val Bormida, se cosecha la preciada trufa blanca y todo tipo de trufas negras. La trufa de gancho y las demás trufas negras están presentes en los valles del río Scrivia y en la comarca de monte Antola, hasta el promontorio de Portofino.

Las zonas de Lombardía donde la presencia de trufas es mayor son Oltrepò Pavese (la negra entre las provincias de Piacenza y Alessandria, la preciada blanca y la ordinaria negra hasta el curso del Po). También en la provincia de Bérgamo encontramos buenas calidades de la preciada trufa negra y scorzone.

Moviéndose hacia el noreste, en Veneto, aquí están las Colinas Berici y las Colinas Euganeas para la trufa negra. En las colinas de Garda y en las montañas de Lessini se encuentra Scorzone y Nero Pregiato, Brumale se cosecha en Arsie y Conegliano Veneto, los preciosos Bianco, Bianchetto y Scorzone también en el delta del Po. En Trentino Alto Adige, la preciada trufa negra y Scorzone en Vallagarina, en Valle dei Laghi y en algunos tramos de Valsugana.

Algunas variedades de tubérculos se encuentran en Friuli Venezia Giulia. Especialmente en las regiones de Spilimbergo, Valli del Torre y Cividale (precioso blanco, precioso negro).

Y en el Sur… ¿Dónde encontrar las trufas más preciadas?

El sur de Italia es también una tierra rica en trufas de calidad, cada una con sus propias características. Regiones como Calabria, Basilicata, Puglia y Sicilia ofrecen una variedad de trufas únicas que enriquecen la cocina local con su inconfundible aroma y sabor.

En Calabria se encuentra la famosa trufa negra (Tuber Melanosporum), apreciada por su intenso aroma y delicada textura. Las principales áreas de investigación incluyen la Sila y el Parque Nacional Pollino. Aquí, entre frondas de robles y hayas, podrás vivir una emocionante experiencia en busca de esta preciada seta.

En Basilicata, en cambio, destaca la preciada trufa blanca. La región de Melfi y Monte Buitre brindan el entorno ideal para el crecimiento de esta deliciosa variedad. Su intenso aroma y sabor único lo convierten en una auténtica joya de la cocina local.

Puglia, por otro lado, es el hogar de la trufa negra de verano (Tuber Aestivum), apreciada por su carácter robusto y aroma terroso. Las áreas de investigación se extienden desde Gargano hasta Murgia, ofreciendo la posibilidad de degustar los platos tradicionales de Puglia enriquecidos con este preciado ingrediente.

Finalmente, Sicilia deleita a sus visitantes con la preciada trufa negra y la preciada trufa blanca, ambas encontradas en ciertas regiones de la isla. La búsqueda de estas variedades, entre las colinas sicilianas, ofrece una experiencia realmente sugerente para los amantes de la trufa.

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Tag: , , Last modified: 11 Settembre 2023
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