Las mejores combinaciones para maridar con la preciada trufa negra o blanca. De los vinos tranquilos a los espumosos, del champán a las variedades de uva locales
Los mejores maridajes Vino-Trufa
¿Has pensado qué vino acompañar con trufas? No todos mejoran el sabor, burbujas pueden presentarse en algunos casos.
¿Es mejor un vino blanco o tinto?
La trufa blanca y la trufa negra requieren vinos diferentes, los territoriales suelen ser excelentes. Pero vayamos por orden y empecemos por los vinos espumosos.
Esto se aplica a todos los tipos de vino, no solo a los vinos espumosos: el sabor no debe destruir el carácter delicado de la trufa. Por tanto, están bien aquellos ricos en aroma, elegantes, persistentes, pero sin excesivo cuerpo. Las burbujas son perfectas acompañantes de este plato si el componente graso está presente. Son muy buenos los vinos espumosos que han tenido un largo reposo con levaduras con mayor untuosidad y menor acidez: por tanto el clásico italiano pero también el champagne.
Los vinos espumosos del método clásico con largas afinaciones, con manoproteínas, glicerina, ácidos grasos y aromas a pan, casarán a la perfección con el amor por la trufa. La efervescencia picante de los vinos espumosos menos evolucionados o el método Charmat podrían, por el contrario, destruir la trufa.
Decíamos al principio que muchas veces el maridaje más correcto es el vino de la tierra y las trufas. Veamos cómo funciona y luego descubramos qué vinos combinan mejor con tubérculo negro o blanco.
Trufa negra y blanca: con qué vino maridar
La trufa blanca Alba va bien con el método Alta Langa Classic. Por el contrario, la trufa negra de Norcia requiere vinos blancos y tintos capaces de resaltar claramente las mejores cualidades de esta pequeña joya de aromas y sabores. En este segundo caso, se puede optar por un vino blanco fragante, de buena longitud y estructura, equilibrado en frescor y acidez, suave al paladar. En este caso, son adecuados el Vernaccia di San Gimignano Riserva, il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva, un Riesling o un Muller Thurgau.
En cuanto a la trufa negra, una vez más, los mejores tintos son el de Montalcino, un Nebbiolo de Langhe o el Pinot Noir de Mugello. Si la trufa negra acompaña platos principales de carne, es mejor elegir Montepulciano d’Abruzzo, Cesanese del Piglio, Aglianico del Vulture o Barbaresco.
Passons maintenant à la truffe blanche. Si cela va avec des œufs, choisissez un vin mousseux de méthode classique avec Alta Langa, Franciacorta Satén, Trento Doc et Champagne Blanc de Blancs
Si la trufa enrique la pasta al huevo, las claras piamontesas son excelentes. Por ejemplo, Roero Arneis y Gavi, o Nascetta y Colli Tortonesi Timorasso.
Y de nuevo: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, un Chardonnay como los de Carso o Langhe; infine, Riesling dell’Oltrepò Pavese.
Si la trufa blanca acompaña la carne, servida cruda, los mejores maridajes son Barbera d’Alba, Dolcetto d’Alba o Chardonnay delle Langhe. Si la trufa blanca complementa una fondue, un filete de ternera o un ave de caza, entonces vuelve Barbaresco, un Vino Nobile di Montepulciano, un Pinot Noir de Alto Adige o un Barolo.
