El precio varía según la temporada, los cazadores lo buscan con los perros truferos entre mediados de noviembre y mediados de marzo
Las características de la Trufa Negra de Norcia
El señor de los platos de Umbría es la trufa de Norcia, también conocida como trufa negra o trufa dulce. La Tuber Melanosporum Vittadini, entre las negras, además de ser la más popular, también es la más cara. El dinero bien gastado deja saber a quien lo ha probado. Y son muchos.
La trufa de Norcia es una seta que crece bajo tierra, en simbiosis con las raíces del avellano, el roble, el carpe negro, la encina, el olivo, el roble turco y la jara. Crece a una altitud de entre 400 y 800 metros, en Norcia y sus alrededores, en la provincia de Perugia. Las dimensiones pueden ser las de una nuez, pero también las de una manzana o una patata grande. Es negro por fuera, pero por dentro también es oscuro con reflejos morados, con vetas más claras.
Si el olor es embriagador, el sabor tiende a la dulzura, con un regusto afrutado: de ahí el nombre de trufa negra dulce. Generalmente se recolecta entre mediados de noviembre y mediados de marzo por cazadores, ayudados por perros truferos.
El precio de la trufa negra de Norcia varía según la temporada, pero también por otras razones: con una temporada especialmente floreciente, la oferta será alta y por tanto los precios, de acuerdo con la ley económica, bajarán. Por el contrario cuando la temporada es mezquina. Si los ejemplares son de mala calidad, el precio bajará, mientras que si la calidad es alta, el precio subirá. Las trufas grandes cuestan más por el mismo peso. En principio, podemos estimar un precio que oscila entre los 400 y los 800 euros el kilo.
Trufa negra de Norcia:
cómo reconocer las de calidad
No es fácil encontrar trufas Norcia de calidad si no eres un experto. Por lo tanto, puede ponerse en contacto con empresas especializadas o portales comerciales certificados, consultando una de las muchas bolsas de trufa para tener una idea más precisa del costo.
Para ser de buena calidad, una trufa debe estar intacta (las dañadas se degradan más rápido y más fácilmente), compacta y ligeramente elástica al tacto, ni demasiado blanda ni demasiado dura. Debe tener una fragancia agradable, con notas de heno y castaña, en plena madurez, ligeramente a ajo, pero menos que la trufa blanca.
A la hora de comprar un ejemplar, siempre es mejor elegirlo ya limpio. La tierra no solo pesará (y por lo tanto aumentará el precio), sino que también podría ocultar fallas y lesiones. Entre dos trufas aparentemente idénticas, siempre es mejor elegir la más pesada porque contiene más agua y por lo tanto es más fresca.
