Prepara deliciosos segundos platos a base de trufa
Hay un buen número de segundos platos que se pueden asociar a las trufas. Si busca en un sitio de cocina conocido, encontrará 992 recetas que hacen uso de este tubérculo tan popular. Mencionaremos solo algunos, que harán las delicias de los pensamientos de los pescadores de la glotonería.
Comenzamos la receta con el filete con boletus y trufa: prepáralo en poco tiempo y te permitirá llevar una buena impresión entre los invitados durante una hermosa velada de gala. Para los amantes de este género, la polenta con trufas y huevos es muy recomendable.
Volviendo a la carne, ¿por qué no probar el asado de ternera con trufas?
También se puede degustar con pescado, probablemente un buen filete de trucha con su salsa de trufa. Pero también tortitas de trufa que es una receta muy fácil.
Un clásico sería la tortilla de trufas, aunque la fondue piamontesa resulta más difícil de preparar. El huevo trufado es un segundo plato que se puede preparar en segundos, una forma más sabrosa de degustar la yema y la clara.
De ahora en adelante veremos una receta que es más difícil de ejecutar.
Tournedos à la Rossini: la receta completa
Estamos hablando de los Tournedos a la Rossini. Veamos cómo se preparan y qué ingredientes tener en casa.
Primero, cortamos el foie gras en cuatro lonchas más pequeñas que los tournedos. Cortar rebanadas de pan del mismo tamaño que los tournedos y dorarlas por ambos lados en una sartén con una nuez de mantequilla, manteniéndose calientes.
Los tournedos deben medir 3 centímetros: quitar la grasa, los nervios y la piel. Ahora átalos por todos lados con un hilo de cocina blanco para que mantengan su forma redonda durante la cocción.
En una sartén, derretir la mantequilla restante y cuando tome un color avellana, poner en ella los tournedos. Deja que se doren un minuto por ambos lados. Baje el fuego y cocine durante unos ocho minutos si los quiere poco cocidos, o diez minutos si los quiere medianos. En la misma sartén muy caliente, dorar las lonchas de foie gras durante 15 segundos por ambos lados, salpimentar y retirarlas colocándolas sobre los tournedos.
Cortar 12 láminas de trufa y disponer 3 por tournedos, quitar el hilo y disponerlas en platos para servir.
En la misma sartén, echar el Madeira para desglasar los jugos restantes, espesar unos instantes la salsa, añadir el resto de las trufas troceadas y colocar todo sobre los tournedos o, en su defecto, servir aparte.
