La trufa, un hongo sumamente popular, tiene la característica de tener un olor embriagador, rebautizado como el oro negro o el oro blanco de la gastronomía, no todos saben que existen reglas precisas para su recolección: las etapas a seguir para convertirse en verdaderos cazadores de trufas son pocos y sencillos, veámoslos juntos.
Se necesita pasión primero
Necesitas pasión por la naturaleza, por los perros, los auténticos protagonistas de la caza de la trufa, y luego atención al detalle, respeto a las normas y mucha, mucha dedicación y paciencia, pero… siempre merece la pena…
La licencia de cazador de trufas
Para poder buscar trufas regularmente es obligatorio haber obtenido la licencia de trufero para lo cual se supera un examen durante el cual se deben responder muchas preguntas sobre el mundo de las trufas. La prueba no es imposible de superar, es bastante prepararse con un mínimo de atención y los temas tratados, además de muy interesantes, permiten conocer la normativa de referencia autonómica y nacional.
perros de trufa
Inteligentes, rápidos y sobre todo dotados de un olfato excepcional: estos son los perros truferos, las auténticas estrellas de la caza de trufas. La ley italiana establece que los cazadores de trufas solo pueden ser asistidos por perros entrenados, pero ¿cuáles son las características ideales que debe tener un perro trufero?
Carácter equilibrado, centrado en la búsqueda de la preciada seta sin dejarse distraer por otros olores, pero sobre todo debe tener una espléndida relación con el propietario: el buen cazador de trufas es el que cuida a su cachorro, el que lo educa, el que lleva cuida su salud y sobre todo sabe cómo transformar la búsqueda de trufas en un juego estimulante y siempre divertido para tu amigo de cuatro patas.
No hay mejor raza que las demás, claro que las hay con mayor predisposición a la caza de trufas: el lagotto romagnolo, el pointer, el bracco, el spinone, pero cada perro es diferente a los demás por lo que no hay regla, es Es mucho más importante el entrenamiento y la complicidad con su amo.
El uso correcto de la pala (también llamado vanghino)
La búsqueda de trufas se realiza en terrenos libres y baldíos donde las trufas crecen espontáneamente o en terrenos donde se cultivan trufas (los llamados terrenos truferos). El perro guía al amo hacia la trufa y cuando esté siente que la trufa está a unos centímetros de la nariz su perro inmediatamente comienza a cavar, en este momento interviene el trufero, quien para evitar que la trufa se dañe o para evitar que el perro de comérselo de un bocado… se lo detiene y continúa cavando suavemente con la pala. Una vez extraída la trufa, siempre se utiliza la pala para tapar el hueco con la misma tierra que se acaba de remover lo que, además de ser un gesto de civilización y respeto por el ecosistema forestal, es también un acto obligatorio para ellos. todos los buscadores de trufas.
En Giuliano Tartufi, la búsqueda de trufas es sobre todo una pasión por este arte milenario, el amor por la naturaleza y el deseo de mantener intactas las tradiciones de nuestro territorio, por lo que no nos limitamos a la venta de trufas, sino que queremos sumergirte en nuestro ambiente mágico y ayudarte a descubrir todos los secretos, aromas y sabores del mundo de la trufa. De hecho, nuestro camino existe desde hace años.
Descubre el #MundoLaTrufa, una experiencia inolvidable en nuestra empresa y en los bosques centenarios que nos rodean: en compañía de Giuliano Martinelli, fundador y propietario de Giuliano Tartufi y otros expertos cazadores de trufas, vivirás la emoción de la caza de trufas gracias a nuestros talentosos perros, visitará la empresa Giuliano Tartufi y nuestro laboratorio, para asistir en las fases de procesamiento y transformación del producto fresco y podrá degustar los productos típicos que elaboramos desde hace más de 30 años, según a las recetas tradicionales de nuestro territorio.
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