La trufa en Umbría es un manjar único que fascina a los turistas. Giuliano Martinelli, un exitoso empresario de Umbría con su empresa “Giuliano Tartufi” en Pietralunga, cuenta cómo los operadores de trufas se enfrentan a la nueva temporada de verano.
Giuliano Martinelli explica que los dos últimos años, 2021 y 2022, han sido un poco difíciles por la escasez de agua, fundamental para la trufa de verano. Sin embargo, este año todo parece seguir el rumbo deseado. A pesar de las molestias para los veraneantes y restauradores debido a las restricciones, la temporada de la trufa avanza a buen ritmo. Hay una gran cantidad de trufas de verano disponibles y los precios se están reajustando a una cosecha normal.
Hablando de las perspectivas para la temporada de la trufa blanca que comienza en septiembre, Giuliano Martinelli es optimista. Este año hay ejemplares de trufas de verano que superan incluso el kilo y medio, lo que es un signo positivo para la trufa blanca, considerada la reina de la región de Umbría. Giuliano Martinelli subraya la importancia de regar el suelo y permitir que las esporas se propagan gracias a los animales y al agua. La esperanza es que la trufa blanca siga los pasos de la de verano y ofrezca una temporada fantástica a precios asequibles.
Trufa y turismo, una alianza imprescindible para Umbría
La relación entre la trufa y el turismo es fundamental para cualquiera que visite Umbría. Según Giuliano Martinelli, la trufa se ha convertido en una gran atracción turística. Al visitar esta zona, es casi obligatorio pedir un plato elaborado con trufas, ya que se ha vuelto muy común. La trufa de verano, llamada “scorzone”, se considera barata, con un precio que ronda los 100-150 euros el kilo, por lo que es asequible para muchos. Diez gramos de trufa cuestan sólo un euro con cincuenta céntimos, que es la cantidad ideal para poner en el plato.
La trufa se caracteriza por su agradable y delicado olor a “sotobosque” que recuerda a los verdes bosques de Umbría, así como por un sabor que recuerda al de las mejores setas. Scorzone suele tener un tamaño variable con ejemplares que incluso pueden superar el 1 Kg. Su peculiar sabor lo convierte en un ingrediente muy versátil en la cocina, que se presta no solo a platos elaborados clásicos sino también a recetas más rápidas y sencillas, como finger food o aperitivos.
Los turistas que llegan también pueden pedir platos a base de pescado o espaguetis con almejas, pero en estos espacios saben cocinar y realzar la trufa. Giuliano Martinelli subraya que la trufa es un vehículo importante para la cultura, la tradición y la región de Umbría. Se espera que haya mucho para satisfacer todos los paladares, desde los más sencillos hasta los más refinados.
Expériences Truffes en Experiencias con trufas en Umbría
Giuliano Tartufi organiza emocionantes recorridos y visitas guiadas en busca de trufas: una experiencia única para acercar a las personas a este fascinante mundo jugando el rol de un verdadero “cazador de trufas”. El formato ofrece a todos los visitantes la oportunidad de vivir un día en los verdes bosques de Pietralunga guiados por la experiencia de Giuliano Martinelli y sus fieles amigos de 4 patas. Los participantes tendrán la oportunidad de sumergirse en la cultura de la trufa, aprender las técnicas de investigación y entender sus secretos, todo mientras caminan en la naturaleza más virgen donde se esconde este tesoro culinario.
