Se debe comer crudo, excelente para condimentar quesos y carnes.
Su Majestad la Trufa Blanca de Alba
Entre las trufas blancas, cuyo nombre científico es Tuber magnatum pico, la más conocida es sin duda la trufa blanca de Alba, típica del Piamonte.
Se recolecta en otoño en los bosques de Langhe, el mejor período de maduración llega en octubre, pero los investigadores continúan recolectando hasta diciembre.
Se utilizan perros adiestrados y generalmente trabajamos de noche porque el olfato de las cuatro patas es más sensible y evitamos ser observados por truferos no autorizados y por tanto sin licencia. La trufa blanca no se diferencia de la negra solo en el color, sino también en el sabor (deliciosa) y el olor (más intenso). No en vano se considera la trufa más preciada. Más raro significa más caro. De hecho, es considerado el diamante de la cocina y no hay chef en el mundo que no lo adore.
Recuerda que la trufa blanca de Alba se debe comer cruda. Chefs distinguidos han creado varias recetas que tienen este hongo como invitado de honor, capaz de sublimar quesos y carnes en particular.
¿Cómoreconocerlo?
tiene una piel lisa y clara, de color blanco, en contraste con la pulpa amarillenta y las venas de diferentes colores. Para nacer y desarrollarse necesita terrenos con condiciones climáticas especiales; el suelo debe ser suave y húmedo durante la mayor parte del año, rico en calcio y con buena circulación de aire. Todas las condiciones que se encuentran en la región de Langhe, Monferrato y Roero del Piamonte.
Feria del Alba
Para celebrar con dignidad la preciada trufa blanca, la ciudad de Alba organiza cada año la Feria Internacional de la Trufa Blanca. Tiene lugar entre octubre y diciembre. En su interior también se encuentra el Alba World White Truffle Market, donde se pueden comprar las mejores trufas. Otra iniciativa es la Muestra de la Trufa Alba, un espacio donde grandes chefs dan lo mejor de sí en programas de cocina.
Pero también hay análisis sensoriales de la trufa, experiencias enológicas, maridajes con otros territorios de excelencia gastronómica y verdaderos maridajes de gusto, entre invitados, encuentros y debates.
También hay un espacio dedicado a los niños, un pabellón especial para niños y familias, el Alba Truffe Bimbi. Hay juegos educativos artesanales hechos de madera y materiales naturales. Un parque infantil para descubrir la tierra de las Langhe y las colinas, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.
